“楊婆婆，今天的早餐合口味不？”“可以可以!”。2022年3月2日早餐時，同輝養(yǎng)老中心食堂廚師長小孔征求長者意見時，楊婆婆滿意地回答。這是虎年春節(jié)后，同輝養(yǎng)老中心下定決心改進了食堂，長者對食堂的一致評價。
年前，由于食堂的人手不足，加之烹飪管理滯后，長者對食堂的飯菜提出了改進意見。為了讓長者吃上滿意的飯菜，節(jié)后剛上班，同輝公司專題研究食堂的改進問題，就一個目的——讓長者滿意。經(jīng)過認真研究，增添了兩項切實可行的措施：一是抽調(diào)“世紀同輝酒店”的資深烹飪師陳平坐鎮(zhèn)幫助，首先從改進每周“菜單食譜”入手，每天變換食譜的種類；其次是增加早餐的花色品種，長者按照自己意愿提前一天“點餐”，次日早上吃“點餐”；然后手把手的帶“紅白兩案”師傅適應(yīng)新的烹飪技術(shù)。二是增加食堂人手，招聘了一名“紅案廚師”充實食堂力量，以減輕食堂員工成天滿負荷的工作壓力。“兩項措施”落地后，食堂員工各就各位，分工合作，忙而不亂。經(jīng)過近一個月的操作改進，食堂飯菜品質(zhì)全面提升，長者點頭稱贊。食堂員工的辛勤付出換來了長者的笑容。
俗話說“眾口難調(diào)”。由于入住同輝養(yǎng)老中心的長者年齡，80%都在80歲以上（年齡最大的107歲），因此每個長者的年齡、味口、牙齒等差異較大，盡管菜品隨時更新，食譜種類增多，都滿足不了每個人的需求。為此，食堂就從“早餐”改進做起，包括包子、饅頭、糕點、稀飯、芝麻糊、玉米糊、麥片、豆?jié){、牛奶、面條、抄手等，每天早餐更換花色品種。根據(jù)長者的需求，第一天“晚餐后”各樓層逐人統(tǒng)計，然后報食堂制作，早餐時按長者第一天點報的早餐品種，由護理人員送到每個長者手中。
舊的矛盾解決了，新的問題又出來了。什么問題呢？就是由于點餐到人，分餐時間拉長，加之早上的氣溫較低，包子饅頭糕點冷得快，送到長者手中時，有時就冷了、硬了，長者新的意見更大。為了解決這個新難題，食堂又用“小蒸籠”蒸包子饅頭糕點，問題迎刃而解。長者高興地說“這還差不多”。為此，廚師長深有感觸地說“只要長者滿意，辦法總比困難多；今后遇到問題，只有研究解決問題的辦法，決不能被問題難倒”。
圖為長者在用餐
除了確保長者正常用餐外，同輝養(yǎng)老中心食堂還承擔了“員工食堂”、“社區(qū)食堂”、社區(qū)“居家養(yǎng)老”的“愛心煲湯”任務(wù)（每周三、五兩次）。除此之外，還要臨時承擔“長者生日”席桌、“接待參觀”席桌等，食堂員工每天都是滿負荷“連軸轉(zhuǎn)”，工作有時在十二三個小時。為了確保各類用餐者吃上可口的飯菜，他們成天默默無聞地辛勤工作，為的是有一個“好口碑”。
圖為食堂員工辛勤工作
功夫不負有心人，食堂員工的辛勤付出終于贏來了用餐者的充分認可。3月2日中午，一個坐“電動輪椅”的居民來“社區(qū)食堂”用餐時說“這個食堂衛(wèi)生好，價格又不貴，才12塊錢一頓，我已來吃了幾天了”。由于筆者緊挨著一同用餐，聽到后感到由衷的高興，食堂員工的辛勤付出終于贏來了“好口碑”。
同輝養(yǎng)老中心食堂煥然一新，得到長者稱贊、社會認可。希望食堂員工再接再厲，看準的路，就要堅定不移地走下去，越辦越好。
